動物性食品一般是指肉、蛋、乳、蜂蜜和水產品及它們的制成品;獸藥殘留是指給動物使用獸藥或飼料添加劑后，藥物的原形及其代謝產物可蓄積或貯存于動物的細胞、組織、器官或可食性產品(如蛋、奶)中，稱為獸藥在動物性食品中的殘留，簡稱獸藥殘留。我國畜牧業發展迅速，為了追求高效益，養殖過程中不可避免的出現了獸藥濫用而導致獸藥殘留的產生。人們在食用這部分肉制品時，不可避免的收到傷害，那么獸藥殘留具體的危害有哪些呢?

　　獸藥殘留的危害：

　　(1)人長期攝入含有獸藥的動物性食品后，藥物不斷在體內蓄積，當濃度達到一定量后，就會對人體產生毒性作用。

　　(2)經常食用一些含低劑量抗菌藥物(如青霉素、四環素、磺胺類)殘留的食品能使易感的個體出現過敏反應，還可引起人畜共患病的耐藥性病原菌大量增加，導致當人體發生疾病時， 給臨床治療帶來很大困難。此外，還會造成一些非致病菌的死亡，使菌群的平衡失調，對人體造成危害。

　　(3)致畸、致癌、致突變作用。

　　(4)長期食用含有激素類的動物性食品，有可能干擾人體的激素分泌系統和身體正常機能，特別是類固醇類和β-興奮劑類在體內不易代謝，其殘留對人體安全威脅很大。

　　國家禁用獸藥種類：

　　興奮劑類：克倫特羅(瘦肉精)、沙丁胺醇、西馬特羅及其鹽酯制劑

　　性激素類：甲級睪丸酮、丙酸睪酮、丙甲酸雌二酯及其鹽酯制劑、玉米赤霉醇、去甲雄三烯醇酮、醋酸甲孕

　　酮及制劑等

　　催眠鎮靜劑類：安眠酮及其制劑、氯丙嗪等

　　殺蟲劑：林丹、毒殺芬、克百威、克死螨、雙甲脒、孔雀石綠抗菌殺蟲劑等

　　抗病毒類：金剛烷胺、金剛乙胺、利巴韋林

　　各種汞制劑：氯化亞汞、硝酸亞汞、醋酸汞